厨届学院派对鉴赏菜品十分讲究，专门制定了一套的评价标准，可简单归纳为七个字：“色、香、味、形、意、养、器”。其中，色、香、味每项20分，形、意、养、器每项10分。
色，菜品的色彩搭配和烹饪效果，可诱人食欲。
香，指食材与调味料所融合后的各种香气。
味，即菜品的味道，如：甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。
形，指菜品的优美形态，有的菜从形态上就让人大饱眼福，触动心灵。
意，指对菜品的创新、创意。
养，菜品的营养搭配。
器，放菜的器皿。好的器皿，能让菜品的意境更上一层楼。
陈雁升边看边点头，仅从“色、香、形、器”四个方面，这道菜就已远远高于大众菜品，而升华为高档菜的行列。
他拿起勺子，先喝了一口汤。大虾烧白菜，其实就是考验厨师熬汤取鲜的技巧，这道菜重头戏都在汤上，只要汤煲的出色，基本上就算成功。
“不错！鲜咸可口，颇得鲁菜的精髓，特别是一股淡淡的蛤蜊甜，为汤增色不少。”
能得到严苛的陈院长一句“不错”，说明这道菜非常成功，他绝大多数时候用到的形容词是“可以”“一般”“不行”“太差”。
接着，陈雁升又吃了一口白菜和对虾，白菜的口感恰到好处，对虾炸的火候也刚好。不足之处，就是虾汤的鲜味还不够浓郁，调味时对火候把握不足。这些都是年轻厨师的通病，需要岁月的积累，才能真正领悟到其中的精髓。
可是，刚才那股异香去哪里儿了？陈雁升百思不得其解。
“唐风，92分。”看着陈雁升略微松弛的脸，学生们也松了一口气。
“哇，这么高的分数！”
“果然还是唐大王厉害！”
“我能及格就不错啦……”
唐风听到一片赞扬声，并未得意忘形，这个分数在他预料之内，“问题果然还是出在煲虾汤上，回去我要好好请教食府的首席大厨……”
陈雁升判定完分数，漱了漱口，接着品尝下一道菜……
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