烤肉永远没有你想的那么简单，就生火而言，就是个技术活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。
生火的时候，必须先将烤炉清理干净放好，然后才能加入木炭点燃，让炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烤的时候，将食物串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接正反面刷油，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色从白变黄表示成熟。
鸡肉类等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。
再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。
而蔬菜类食物应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，再撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
马天瑶一边烤一边给正在穿串的三人讲解。
“这里要注意的是，必须用菜油、色拉油，绝对不能用香油、猪油和别的油。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。还有其他细节问题，自己以后尝试的时候多注意就行了。再一个大叔可能知道，烧烤好吃难吃，除了厨师的能力之外，飘香酱的调制至关重要……”
“飘香酱的配料大概是泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
做好后，腌制或刷都可以的，大叔，你处理的这几条秋刀鱼，记得呆会用飘香酱多刷刷。”
“明白。”
给众人大概说的差不多了，马天瑶便撒开膀子开始烤肉了。
按照食材特性，她把最好熟的先烤，最难熟的后烤。
这一次，马天瑶直接牛炸了，最后面吊车尾的队伍还没从食材间出来呢，她这边已经开始举手呢。
这一出连台上的大洋妞主持人都有些懵逼了，还用英文和她确认了一下。
主办方的工作人员都哭了，心说特么的你这速度也太快了点吧，我们500个评委都还没介绍呢大姐……
于是，本来还想再介绍介绍这500位评委的情况的主办方，只能省略了这一步骤，朝台上挥了挥手示意，女主持人接收到信号，直接开口激动的喊道。
“欢迎我们的500位评委……”
她说这话的时候是对着台下所有观众的，所有媒体都好奇的看着呢，结果发现，在台下观众下或站或坐的那些普通观众，竟然齐齐立了起来，随后从口袋拿出了一个个白色的身份铭牌贴在了自己的胸前！
铭牌上印着一只卡通恐龙，预示着这些人评委的身份。
周围坐着的观众和媒体记者都傻了……
“我去，这老太太在我旁边坐了好半天，竟然是评委啊……”
“我这也是，一个小朋友才七八岁，竟然也是神秘的评委呢……”
“我这边也有，竟然是个盲人呢……”
……
这500人坐的地方并不固定，散散乱乱的贴上铭牌后从人群里走了出来，走到了舞台前集合。
站在台前，后面的观众和各国的媒体记者朋友又懵逼了……
镜头一扫，全世界的观众朋友们通过网络、电视都看到了这神神秘秘的500位评委，然后，全世界的观众朋友们也懵逼了。
“我去，这都是从哪请来的评委啊……”
“还真是男女老少都有啊……连七八岁的孩子都有，简直太奇葩了吧？”
“我勒个擦……还有坐轮椅的残疾人呢……”
“没看到还有拄根棍的盲人吗？”
……
这时候台上的主吃人朝所有人介绍道。
“这绝对是最公平的评委，他们五百人来自世界不同的国家，不同的家庭，他们之中有老人，有小孩。有上班的白领，也有牧民、农民，还有警察、囚犯……
他们每个人身上都有5张恐龙铭牌，然后，他们会带着5张恐龙铭牌下去试吃你们的菜，是的……
只要做的菜够棒，那么，呃……我想他们会乐意留下恐龙铭牌的，好吧，那么现在开始吧……”
现在场上只有马天瑶一个人做好了，其实她这个根本不用做。
所以这500人几乎一下场一窝蜂的都跑到她那去了……
“凌云，发肉啦！！！”
“好嘞！！！”
凌云答应一声，起身把烤熟的羊肉和牛肉分发给过来的500个评委。
一边发一边还喊着。
“能吃辣的排右边，不能吃辣的排左边。”
马天瑶这边其实选择烧烤还有一个特殊的考量，那就是速度快，味道香，适合多人用餐。
相比之下，她旁边的越国队就懵逼了。
五个厨师看了看自己正在做的三鲜鸡，顿时面面相觑，其中一个小声嘀咕。
“咱们是不是得多拿点鸡啊……”
就他们做的这锅鸡，别说肉了，就连骨头和汤合起来都不够这500人每个人尝一口的。
做的速度快，就意味着能让500个评委都涌过来，第一个面对500位评委，有劣势更有优势。
他们还没尝其他菜，嘴巴里的味道是单一的，而且饥饿感也是最严重的，那么多第一个出现的食物期待感就最高，接受度自然也最高。
这就类似一个饿了好多天的人，吃到第一口食物永远都会觉得是最香的，等吃的差不多了，再吃什么就觉得不太香了。
这些人来自各个国家，语言也各不相同，反正大部分人说的话凌云都听不懂，她只管见人就给塞肉串。
这些肉串都是凌云切成菱形的，肉质也是最好的。
烤肉刚从烤炉上拿下来，滋滋发出声响，还冒着热油。
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