听得出来，几位项目经理似乎在有意回避饮食生活方面的管理问题，毕竟，这个环节操作空间比较大，对于控制成本有帮助。
关云天再次提醒道：“除了前面已经谈到的原因，大家还能想到其他因素吗？”
项目经理们相互看了看，“我们能想到的，也就这些了。”
关云天点点头，“好，不过我想就你们提到的这几方面因素谈谈我的看法。你们提出的第一个问题，归纳成一句话，不外乎老年人的钱不好挣。没错，几乎所有老人都不像年轻人花钱那么大方，但咱们的工作就是为老年人服务，这个现实无法改变，既然入了这一行，那就只能做好自己的工作，只要问心无愧，我相信正常的花销老人们会理解。”
关云天顿了顿，继续说道：“商业养老本来就不是做慈善，市场交易讲究一分钱一分货，我们的收费标准明码标价，一直面向社会公开，嫌收费高的老人或家属，自然不会入驻我们的养老机构，一旦决定到咱们老年服务中心养老，我认为他们对收费价格是认可的，否则，他们不会进来。”
这番话实际上相当于否定了几位项目经理提到的原因，不仅如此，关云天接下来阐明了他对养员流失的看法：“大家几乎把所有可能的因素都想到了，但我认为，老人们对食堂伙食的不满意，才是最大诱因，这也是通过实地调研得到的结论，不知大家对这方面因素作何感想？”
这些基层管理人员想要回避的问题，被董事长一针见血地指了出来，他们不免有点尴尬，但不表明自己的看法，显然是说不过去的。短暂沉默之后，一位项目经理首先说道：“关总指出的食堂伙食问题，确实有一部分老人提出来过，但这个问题比较复杂，实际操作非常麻烦，要想达到每个人满意，几乎没有可能。”
“是啊，众口难调，有人喜欢饭菜多样化，有人对生活要求比较简单。”
“因为老人们的经济条件不一样，条件好的，希望伙食档次高一点，经济条件一般的，普通饭菜填饱肚子足也。”
“因为经济条件不同，生活习惯有异，老人们对伙食的多样化要求可以理解，也应该尽量满足他们的需求，关键是要做到这一点，需要老年服务中心管理机构花费更多的精力，投入更多的资源，这必定会增加管理成本。”......
第一位项目经理发言后，其他几位跟着议论纷纷，显而易见，他们并非没有考虑到这方面因素，只是害怕增加管理成本，才故意回避这个问题。
尽管项目经理们提到的全是困难，关云天却并不感到意外，“众口难调也好，因为经济条件和生活习惯的差异也罢，老人们的多样化需求是摆在咱们面前的现实，如果就此认为这是一项不可能完成的任务，我觉得这态度有点消极！”
“关总，不是我们消极，你也知道，每个老年服务中心都是独立核算单位，如果为了一味迎合老人们的多样化需求而增加人手和管理成本，到年终一旦出现亏损，按昌达控股的要求，我们是要受到处罚的，也请领导理解我们基层管理部门的难处。”
关云天知道基层经理们会向他大倒苦水，但他不为所动，“你们的担心不无道理，不过这不能成为拒绝老人们多样化需求的理由，有困难想办法克服，增加的成本想办法消化，同样的养老项目，省城能做到的，你们为什么做不到？”
关云天的质问，让几位项目经理哑口无言，过了好一阵，才有人问道：“关总，你就直接指示，让我们怎么做就行了。”
“不能说直接指示，你们是项目经理，具体工作由你们做，我向来不喜欢干涉具体工作，不过我倒是有些建议，可供大家参考。”
其实在这件事情上，关云天此前已经向投入运营时间不长的N市老年服务中心提出过建议，他认为服务中心的后勤管理应该更加高效，为了满足老人们在伙食方面的多样化需求，每个服务中心可以增加若干名单炒厨师，所有厨师的人工费进入菜品成本，就能让绝大部分人工成本得到消化，只要在其他方面更加节俭，这项举措就不会使整个老年服务中心总成本出现明显上升。
“关总的建议很有实际意义，根据这套方法，我们正在准备落实，但其中有些具体细节还有待商榷，比如，单炒菜品以什么依据定价？哪些费用可以进入菜品成本？在这些细节确定之前，我们也处于观望之中。”N市老年服务中心项目经理谈了他们那里的现状。
“菜品本身的价值加上油盐酱醋、厨师工资和场地设备占用费，这些方面自然是构成菜品成本的主要因素，除此之外，还要不要加上一点管理费？加多少合适？”
“饭店的菜品，根据店面档次高低，毛利一般为百分之二十至五六十不等，咱们老年服务中心的单炒菜品，毛利定在什么水平？是否需要广泛征求老人们的意见？”
“我觉得在定价前，应该搞清楚老年服务中心本身的定位，跟饭店比较，大家认为咱们的后厨和服务，跟哪种档次的饭店相当？”......
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