“你别小看那些生意好的苍蝇馆子，他们可是最硬气的，不靠名气，就是名气，那也是经过千人万人的嘴，吃出来的，大家店开在一条街上，为什么有人生意好，有人生意差，那可是吃的人用脚，用嘴，用口袋里的钞票，评出来的，一点掺不得假。”
慧娟想到了自己的那家店，还真是的，自己就那么内心忐忑地开出来了，那一排的街上，有那么多的店，第一次到她店里来的，大概会有因为看到这是一家新店，抱着试试看的心理，或者说根本是其他的店，没有位子了。
那进来的人，她也不认识，可吃着吃着，一个个就变成了老客户，自己的菜，要是口味不好，这些人吃过一次，就不会来第二次，更不会变成老顾客，还带来了更多的人，他们这就是对她的肯定，让她有了一种成就感。
慧娟觉得，支撑着她，让她就是下雪天，也要一咕噜从床上爬起来的，不完全是因为赚钱，有一部分的原因，还就是这些老顾客，是他们在后面推着自己，一点也不能偷懒。
“那么……是服务？”慧娟问。
“挨一点点边。”傅胖子说。
“我知道了，是环境，就餐的环境！”
“也是挨一点点边。”
“那是厨师的名气？”慧娟说，“就像这里，有师父你在这里。”
“这个，挨一点点点点边。”傅胖子说。
慧娟气馁了，她问：“都是一点点边，师父，那区别到底在哪里？”
傅胖子伸出了两根手指，比划着，他说：“两个字，卖相。”
“卖相？”
“对，区别就是卖相。”傅胖子说，“大酒店的菜，可以在盘子的边边摆花，但炒不出花来，要说口味，和生意好的苍蝇馆子，区别不大，特一级厨师，给他一棵青菜，他也炒不出鲍鱼的味，除非他加鲍鱼汁。”
慧娟“噗嗤”一声笑了起来，傅胖子也笑了，他说：“就是卖相，这个卖相，是大的卖相，不是小到一盘菜的卖相，大有大的卖相，小有小的卖相，我先说大的。
“你看那大酒店，为什么要花那么多的钱去装修，还要花钱请最好的厨师，请比小饭馆多得多的服务员，还要年轻的，年纪大的不要，长得不好看的也不要，都是为了卖相这两个字，卖相好了，人家才愿意掏钞票。
“所以，你当总经理，就要盯着卖相这两个字，要记住了，人家到你的酒店，你就一定要把你卖相最好的一面给人家看，就像一个小姑娘，要是人长得很好看，她老是在你面前挖鼻屎，还有没有人说她好看的，只觉得恶心了。
“这酒店，要想卖相好，那就是要什么都光鲜，你的菜式要好，口味要好，有这个不够，还有环境要好，服务要好，还不够，你要里面的每个人都要好，这样你整个酒店的卖相才会好，不然，你死都不知道怎么死的。
“我讲个最简单的例子，比如你觉得厨师很要紧，服务员很要紧，那保安要不要紧？你停车场的保安，看到谁都是一副人家抢了他老婆一样的，都是一副要杀人要打人的样子，人家下次，还敢不敢来的？
“人家一听到你这酒店的名字，就像见了鬼一样，就想到了那个窦尔敦一样的凶神恶煞的保安，人家马上说，不去不去，你说说，不是厨师，不是服务员，是不是一个保安，也可以搞死一家店？
“再比如，那搞卫生的，是不是酒店里最不起眼的人？但他要是，人家一进洗手间，他就骂骂咧咧，搞得人家大小都不方便，你想，人家下次还敢不敢来？这些人，就是在漂亮脸蛋上挖鼻屎的人。
“挖鼻屎的人多了，你这卖相还好不好得起来？这就叫卖相不好，会做死一家店，所以你当总经理的，大的要管，这些边边角角，也要顾得到，顾不到，你就怎么死都不晓得。”
“你说的太对了，师父，你这话，让人一听就懂了。”慧娟叫道，“不行不行，师父，你这段话，一定要喝一杯酒，我敬你一杯。”
傅胖子呵呵笑着：“半杯，就喝半杯，我卖相还没有讲完，前面说大的，接着说小的，说完了，再喝剩下的半杯。”
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