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52书旗 >  定时心动 >   第94章 雪花鸡淖

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考核的流程说简单也算简单,但不确定性还是很大。

沈烟可以看到一张表格,里面有一百道菜名,但是主委会只会从中选出其中一道菜,让沈烟现场做出来,然后他们再从她做菜的过程和结果来考量到底要不要通过。

研发部的餐具食材一应俱全,沈烟对仙茗纪的研发部很熟悉。考官们坐在正前方的座位上,正襟危坐,严肃地观察沈烟。

沈烟瞬间紧张起来。

她看着手上的题库,微微拧眉。

80%的菜,冯柏都猜到了,但剩下的有些她自己尝试过,有些连听都没听过。

这该怎么办,万一抽到了她不会的,那得怎么做?完全胡来创新吗?

九点半整,研发部的门突然被人打开,一个急促的脚步声快走进来。

“不好意思,我来迟了。”

方锷的声音由远及近,沈烟双目圆瞪,难以置信地看着方锷笑眯眯地快步走到考官席的空座上。

沈烟恍然大悟,她还奇怪呢,说这里怎么会有位置空着,原来是给方锷留着的。

可是方锷十指不沾阳春水,别提做菜了,他恐怕连煮鸡蛋都不会,他能当考官?太离谱了吧!

“方董,来了。”资历最老的张老起身迎接他,跟方锷握手寒暄。两人坐下后,他才跟沈烟笑了笑。

“沈烟啊,是这样的,因为我们借用了仙茗纪的场地,而且仙茗纪是整个比赛的赞助商之一,所以,我们就想,得尊重一下仙茗纪的意见。”张老笑眯眯地解释道。

沈烟听着,心却一点一点的凉透。

“而且,你也是仙茗纪的股东,跟方董也是一家人。所以呢,我们就跟方董商量了一下,给你特别关照一下,让方董给你出题,就从那一百道菜里挑。”张老说罢,还问,“可以吧?”

“……”

你们都决定好了还问她怎么样?她能说不好吗?

沈烟整张脸都黑了下来。说得似乎她赚了多大的便宜,可是明眼人都知道,她跟方锷水火不容,这就是给方锷机会,让他可以使绊子。

只是给不给考核通过,全凭眼前这五个人一句话的事,沈烟抿着唇,深吸口气,半晌闭上眼,再睁开,说道:“那就,有劳方董了。”

方锷眼里带着得意的笑,盯着沈烟,手指在题库上滑动:“让我看看,什么菜比较适合呢。”

先前沈烟还有些紧张,这会儿她已经彻底没有紧张的情绪了,有的只是对方锷的痛恨,以及浑身点燃的斗志。

“这个听着挺有意思的,53号怎么样?”方锷声音里似是无知和善。

考官一听,倒吸口冷气。

沈烟听到这个号码,低头在表格里寻找,在看到53号对应的菜时,心头一沉。

雪花鸡淖。

这个菜极费工夫,非常考验厨师的功底和耐心。

沈烟只尝试过两次,都以失败告终,后来就没有再试过了。

让她在这么重要的考核中做这道菜,方锷看着可一点都不像懵懂无知的门外汉。他没有仔细研究过哪道菜最困难,沈烟就把自己名字倒着写。

“方董……这菜……”有考官迟疑地说道。

方锷接过他的话茬,却打断了他的下文:“怎么?这道菜有什么问题吗?”

“是没什么问题,就是……”考官想解释这道菜的复杂性,但是看了看其他沉默的考官,他终究还是闭上了嘴。

“这个名字看着很有意思,应该挺好看的吧。烟烟,你能成功的吧?姑父相信你。”方锷嘴里说着一些门外汉才会说的无辜的话,茶味浓得沈烟想加杯牛奶做奶绿。

她按捺住翻白眼的冲动,微微勾起嘴角,大方直视方锷:“我相信,我可以的。”

沈烟眼里的自信和笃定,还有一丝恨意,让方锷突然如坐针毡。

他看着菜名,又看看手机里宋阳发他的信息,心慌意乱。

他回答沈烟:“那开始吧,没有时间限制,你可以慢慢做,整理一下思绪。”

说完,他立刻给宋阳发信息:【是雪花鸡淖吗?你确定?】

宋阳很快回复:【确定,这是川菜,制作工序非常繁复,我敢肯定我师兄没有教会沈烟。】

得到宋阳肯定的答复,方锷稍微松了口气,可是心里仍旧很不安。

难道这只是沈烟唬人的方式?这丫头心态的确很不错,对于这一点,方锷是要高看她一眼。

其实冯柏猜得八九不离十,按照评委们对冯柏的关照,以及看在沈老爷子的面子上,原本他们也只是打算在仙茗纪擅长的菜色里挑选菜。

只是现在,方锷从中横插一脚,沈烟必须面对最困难的菜了。

沈烟闭上眼睛,细细回想雪花鸡淖的做法,每一步操作,每一个细节,她都在脑袋里仔细过一遍,以免遗漏。

她的操作流程,都是能不能过关的关键。

雪花鸡淖是川菜菜系里非常经典的传统美食,俗称“吃鸡不见鸡”。

先将鸡胸肉从整鸡身上取下,全鸡与羊肚菌炖煮四个小时以上,撇干净油脂,过滤掉鸡肉,菌和杂质,只取鸡汤。

取出的鸡胸肉,用肉锤敲成软烂的肉泥,用刀一点一点地将肉泥抹平,挑出肌肉筋膜,余下的鸡肉泥就会非常嫩滑不带杂质。

挑好的鸡肉泥,粉刺加入一碗炖好的鸡汤,搅匀成糊状。再加入适量盐,少许胡椒粉,和适量的水豆巅峰。

之后取适量的鸡蛋,根据鸡肉量衡量,取蛋清备用。将蛋清手动打发成细密小泡,再将鸡肉泥充分混合,搅匀。

最后炒肉泥的时候,需要用猪油,等油温八成热的时候调小火,肉泥迅速下锅,不停翻炒,因为不能糊锅,还得最好使用不粘锅。

等肉泥结块的时候立刻出锅,以免炒得太老。

成功的雪花鸡淖,鲜嫩爽滑,纯白无瑕,仿佛白雪但入口鲜美,又带着鸡肉味。真正的吃鸡不见鸡。

但做这道菜太费功夫,沈烟做了两次都没有成功就放弃了。

这会儿,她还得耗费一天的时间在这里表演可能会失败的厨艺。

沈烟深吸口气,无论结果如何,她都不能退缩。

她备好食材和厨具,开始炖鸡汤。

因为需要等四个小时,她便找来小王助理,跟他轮流照看火候,另一头,她开始处理鸡胸肉。

她的动作流畅娴熟,鸡肉打成肉泥后,一点点碾压肉泥寻找筋膜的动作小心谨慎,细致专心。

她的长发扎成一个小小的发髻,露出洁白修长的脖颈,认真的时候紧锁的眉心,紧抿的唇瓣,赏心悦目。

宋阳不知何时进入了研发部,从侧面偷偷观察沈烟。

沈烟比一个月前更像个成熟的厨师了。她进步太快了,快得让宋阳……

嫉妒。

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