油酥面和水油面和好以后，杨振兴把两种面团盖上笼布发饧。
接着取来一只筷子，插了一下锅里的土豆，看到土豆已经煮熟，关火捞出后，用毛巾垫着，把土豆皮扒干净。
然后放在锣里，用勺子压碎，通过锣上的细眼，全都筛一遍，挤压成泥浆。
土豆泥做好以后，跟生淀粉，加盐和猪油，搅拌均匀后，用热水和面。
和好面，趁着面团还有温度，直接擀成长条，然后揪出等大的剂子。
制作广式点心，很多点心在制作的时候都不会用到擀面杖，尤其是一些点心在包馅的时候，全都凭手上的活制作。
行话里叫这种手法为‘乞丐手’。
意如其名，就是把手四只手指竖起来打个弯，跟伸手乞讨一样，把面团放在手指弯里，用另一只手按压成饼。
这样做，在包馅料的时候可以最大程度的放入最多的馅料，让点心馅料扎实，吃起来味道更好，不至于吃到嘴里面多馅少。
窝好一个面饼，直接用勺子把刚才炒熟的馅心包进去。
然后一只手托着，不停的旋转，另一只手把包好的面皮封口，同时捏制成上尖下圆的梨子形状。
所有面团全部做好，把‘梨子’放在蛋液里裹一层，接着放面包糠里滚一圈，最后下五成油温中火炸制。
因为馅料是炒熟的熟馅，面皮也是用开水烫熟的熟面，所以下锅炸不需要时间太长，看到表皮金黄色以后，就可以捞出来。
全部炸号，最后杨振兴切了几段香菜杆，用牙签在最上面尖角戳个控，把香菜杆插进去，当作雪梨的杆。
摆到盘子里，面点雪梨果就算制作完成了。
看了一眼时间，发现时间已经过半，杨振兴没有犹豫，洗好手擦干以后，立刻开始制作另一道莲花酥。
油酥面和水油面已经发饧好，跟以往一样，油酥面掐大剂子，水油面小剂子，然后用油酥面把水油面包裹起来。
封口揉圆，挤口在上，用擀面杖擀成长条，折叠起来之后，再重复一遍。
擀好面团，杨振兴接下来把煮好放凉的莲子用勺子过锣压碎，然后扒了两颗煮熟的咸鸭蛋，取出鲜鸭蛋黄，放在压碎的莲子里再次压散。
因为莲花盛开的时候，中间的莲蓬是黄颜色的，正好鲜鸭蛋黄也是黄色，作为馅心，更贴近现实中的样子。
调好的馅心用手团成小圆球，抱在擀好的面皮里封口，把剂口捏实。
等所有面皮都包好，用小刀在顶端切三刀，露出里面的馅心，再稍微用刀尖拨开一些。
最后放在铁篦子上，沉入五成热的油锅炸制。
跟分赛区比赛是制作的百合酥一样，下锅之后，经过油炸，面皮开始分层散开，就好似开花的过程一样，整个点心都绽放开来。
等上层酥皮炸好，杨振兴稍微提起篦子，让下层继续炸制两三分钟，等到差不多了以后，直接提出篦子控油。
制作好的莲花酥外皮分红酥脆，分层明显，中间的馅心金黄诱人，摆在干净的盘子里，就好像一朵朵盛夏时的莲花一样。
两道面点做好，抬头一看，比赛时间还剩下半个小时。
虽说面点项目的比赛规则，规定了厨师要制作一道或以上的面点，数量上不封顶。
但是杨振兴没有因为还剩下不少时间，就抖机灵再制作一道面点。
一个是没有必要，再一个之前他一共就设计了两道面点，如果另外再制作一道，如果质量跟这两道点心无法持平。
那样只会拉低他整个参赛作品的分数，导致最后成绩降低。
杨振兴才不会因为闲的没事干，就去做画蛇添足的无用功。
没有犹豫，摆好盘，他直接举手示意自己的作品已经全部制作完成。
服务员端走，裁判检查过随身没有携带物品，和厨具等工具完好以后，示意杨振兴可以提前离开厨房，结束这个项目的比赛。
烹饪比赛跟普通的考试完全不一样，没有人会在意你是否提前离场，因为不存在泄漏考题。
尤其是这样的比赛，很多人都觉得时间不够用，希望比赛时间可以更长一些，很少有人会像杨振兴这样，利利索索的做完之后，还剩下那么多时间提前离开。
做得快、做的简单，那是参赛选手自己的事情。
最后成绩因此不理想，后果也是自己承担，裁判和评委才不会在乎你用了多少时间。
只要不存在违规操作，最后菜品质量高，哪怕你只用了五分钟的制作时间，也会给你打一个高分。
换完衣服离开文化宫，杨振兴一身轻松的开车回到店里。
现在他参加的所有项目全都比赛结束，剩下的只等待最后在大会堂举办的闭幕式，宣读最终成绩然后颁奖。
店里的其他人都十分紧张，等待着杨振兴最后能拿到什么名次。
反倒是杨振兴自己一点也不着急，甚至还有心情去已经产出了一批蔬菜的种植基地实地考察工作，商量讨论中央厨房的问题。
对此刘建业等人很是无奈，搞的跟他们对杨振兴没有信心一样。
“杨哥，比赛马上就要结束，过两天就会宣读比赛结果，你怎么跟没事儿人似的，一点儿也不在乎？”
斜眼瞅了一眼刘建业，杨振兴挑着眉毛奇怪的说道：“怎么？我自己的情况我自己还不知道吗？你就对我这么没信心？
这次比赛，就算拿不到第一名，前十名肯定有我的位置，不信你等着瞧吧。”
刘建业撇了撇嘴，无语的说道：“我信你肯定能拿名次，可你这儿一点儿也不着急，总觉得缺了点儿东西。”
“嘿，难道等成绩就必须得紧张吗？我从头年夏天就开始准备，作品也是跟我两位师父一块儿设计的。
就算你不相信我，我那两位泰斗级的师父，总得相信吧？怹们设计的作品能差到哪儿去？随便来个有点儿水平的，有我师父帮忙设计的作品，最后也能有不错的成绩。”
喜欢特级厨师请大家收藏：(www.52shuqi.com)特级厨师52书旗更新速度全网最快。