做了个薄芡浇在中间的虾茸球上，李洋把做好的龙虾鸡蛋卷端到了完成区域。
这时候，现场再次敲响了鼓声，广播提示比赛只剩下十分钟。
“比赛已经进行了二十分钟，我们看到京城的杨师傅这边刚刚完成了第一道菜，蔡师傅这边有两道菜正在收尾。
不知道两位师傅能否在规定时间内完成三道菜的制作。”
抬头看了眼对面的蔡翔那边，杨振兴注意到对方确实有两道菜正在进行最后的摆盘。
虽然中间有不少东西挡住了视线，但看那架势，杨振兴猜到了两道菜应该是清蒸鸡蛋狮子头和芙蓉鸡蛋羹。
哪怕不知道最后一道海珍鸡蛋，不过杨振兴多少还是能猜出来怎么回事。
无非是用高档海产品加在鸡蛋里炒罢了，除此之外他想不出来对方还能有什么花样。
如果是其他做法或者造型，名字里肯定一开始就带上了。
跟他做的龙虾鸡蛋卷一样，上来就直接告诉你我要做鸡蛋卷，这道菜以鸡蛋卷为主。
无心继续留意对面蔡翔的情况，杨振兴把精力继续集中在自己的烹制上。
核桃蛋的虾泥部分，李洋和王朝阳已经全部抹圆，形似一整颗鸡蛋。
起锅倒油，开中火，杨振兴等油温五成热的时候，逐个将鸡蛋下锅进行炸制。
为了防止油炸的过程中，因为鸡蛋和虾泥炸出来的颜色不同，杨振兴让两个人把另一半的鸡蛋外面也抹上了虾泥。
这样炸出来颜色就会统一，鸡蛋也因为早就用水煮熟，不需要担心还是生的。
同样也不需要担心蛋白会因为油炸，表面变得坑坑洼洼，起泡导致凹凸不平一点也不美观。
等看到虾泥炸到淡黄色，杨振兴捞出控油，接下来的摆盘交给了两位助手。
他这时候抓紧取出蒸锅里的五丁灌蛋。
在李洋两人帮助下迅速剥掉蛋壳，按着顺长每颗蛋切成等大的六瓣。
只不过眨眼间，现场又一次敲响了鼓声，提示比赛只剩下最后五分钟。
得亏鸡蛋壳在灌馅的时候，杨振兴在蛋壳里加了点油晃动了一圈，让蛋壳里裹了一层油。
蒸熟以后鸡蛋壳剥的十分顺畅。
不然这么短的时间想要把灌馅的鸡蛋顺利剥掉，难度不小。
普通蒸鸡蛋也不敢保证剥壳的时候让所有鸡蛋表面蛋白完好无损，一旦出现瑕疵，小一点还能弥补，稍微大一点就会影响整道菜给人带来的美观。
在家吃坑洼点不要紧，去饭店你端上来一盘剥壳鸡蛋，表面一点也不完整。
不是说不能接受，嘴上肯定会嘲讽这家店鸡蛋都剥不好。
更不要说现在还在比赛场上，完全不允许出现任何一点瑕疵。
切好鸡蛋，把刚炸蛋的油锅撤下，换了另一口干净的锅，同样用中火，倒油之后加一点葱花慢慢煎葱油。
等葱花软塌变黄，捞干净葱花，同时放入高汤、盐、料酒和姜汁，把切好的鸡蛋瓣放进去，改大火烧沸。
最后用淀粉勾芡，让每一瓣鸡蛋挂匀芡汁，关火出锅，紧接着开始最后的摆盘。
到现在为止，杨振兴制作的龙虾鸡蛋卷和核桃蛋已经出菜完成，只剩下最后五丁灌蛋摆完盘就可以结束烹制。
紧赶慢赶，他还是没能在蔡翔之前完成制作。
最后关头，对面已经举手示意自己三道菜全部做完，这一次杨振兴又是第二个完成烹制过程的选手。
“好，继蔡师傅之后，京城的杨师傅也举手示意自己三道菜已经完成！”
随着主持人的话语，现场最后敲响了结束的鼓声。
“我宣布第二场游刃有余项目时间结束！下面有请我们的美食鉴赏团品尝点评选手们制作的菜品。
首先品尝的是来自沪市代表队蔡翔蔡师傅的作品。”
按照比赛规则，蔡翔首先完成制作，他第一个站到评委席侧面，等待评委们的品评。
第一道菜上的是海珍鸡蛋，不出杨振兴预料，这确实是一道炒鸡蛋。
也跟他猜测的那样，炒鸡蛋里添加了干贝、鱼肚、鲍鱼等几样价值不菲的海珍作为配料。
可以说这是一盘全国卖价最高的炒鸡蛋。
本以为添加了这么多高价食材，这道菜应该会获得不低的评价，至少蔡翔和观众们是这样认为的。
但是品尝后的点评，让大家都大吃一惊。
首先点评的依然是高会长。
“菜做的很好，但是配料完全把主料的风头抢了过去，一点儿也尝不出鸡蛋的味道，满嘴全都是海产品的鲜味儿。
今天咱们的题目是鸡蛋，就应该以鸡蛋为主，你这道菜完全弄混了主次。”
高会长点评完，紧接着京大的营养学周教授第二个进行点评。
“这道菜蔡师傅放了不少味精吧？”
周教授没有直接开口，先问了蔡翔一个问题，看到他点头以后，这才点评道：“做菜放味精是习以为常的事情。
味精本身对人体没有直接营养价值，当然也没有什么危害，它能增加食物的鲜味儿，引起人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。”
提了一句做菜放味精的作用，她话头一转，继续说道：“但是，炒鸡蛋的时候一定不要放味精。
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸和氯化钠，两种成分加热后形成谷氨酸钠，有纯正的鲜味儿。
而味精的主要成分正是谷氨酸钠，炒鸡蛋的时候放味精，会影响鸡蛋本身合成的谷氨酸钠，从而破坏鸡蛋的鲜味儿。
虽然味精对人体没什么营养价值，但任何东西吃多了对身体而言都是不好的，大量摄入谷氨酸钠，会导致出现眩晕、头疼、肌肉痉挛等症状。
会给我们的心脑血管带来压力，容易引发相关的疾病，这一点不光是蔡师傅，现场和电视机前的观众朋友们平时做菜也要注意。”
有这两位起头，接下来的评价不说也知道结果。
除了汪洋还给点面子，抖了个‘黄金版炒鸡蛋’的包袱让现场气氛轻松不少，剩下两位评委都一致给出了较低的评价。
喜欢特级厨师请大家收藏：(www.52shuqi.com)特级厨师52书旗更新速度全网最快。