现场读秒开始，杨振兴没有立刻开始切，而是先用手把海带迅速展开，然后紧紧地卷成海带卷，这才开始动刀。
随着操作，朱轶在一边不停的进行主持说明。
“今天陈蓓用的刀不错，刀刃儿是直的，王师傅用的是圆月弯刀，可以看到菜刀十分小巧，这样的刀切东西可以说是很不方便。
不过我们的杨师傅用的菜刀跟另外两位还不一样，似乎比一般普通的菜刀还要更厚一些。”
大家都在埋头认真切，连女主持人陈蓓可能也觉得自己今天状态不错，没有跟前几场那样还有时间跟朱轶来回聊天。
“我们看到杨师傅先把海带卷起来再切，看操作切的还是很快的，旁边的陈蓓明显能看到她切的是海带结而不是海带丝。
王师傅这边看样子平时应该不怎么使用这种刀吧，稍微显得有些不熟练。”
看了眼提示，朱轶立刻说道：“时间还剩下三十秒，呦，陈蓓切的速度还真快哎！不过你这海带丝这么长一条，是不是考虑再从中间划一刀？
好，时间还剩，五、四、三、二、一！比赛结束！各位停手，停手，时间结束！”
这次海带似乎准备的没有前几期食材那么多，不光杨振兴和王明在规定时间内把所有海带全都切完，连女主持人陈蓓也把海带全都切了出来。
“好，下面我们有请美食评审团的评委们过来鉴赏一下，有请各位！”
高会长领头，和另外四名评委嘉宾来到操作台前，拿起菜刀用刀尖划拉着海带丝，仔细观察切出来的效果。
等观察结束回到评委席，高会长首先点评道：“这两位大厨的海带丝切的基本合格，因为海带丝呢不好切，很滑、很软。
仔细说的话，还是杨师傅切的更好一些。
那么海带丝呢，有这么几个要点需要注意，第一用刀要符合标准，王师傅的刀呢，很难说，准备这么小的刀，要切好不容易。
杨师傅这点上做的很好，他用的是重刀，用重一点大一点的刀，它下刀力呢比较均匀、比较狠，切出来以后呢比较均匀、比较快。”
朱轶适时的拿起杨振兴用的刀展示了一下，旁边王明听着点评，看着杨振兴切的海带丝脸上露出一丝后悔的苦笑。
高会长没有在意王明的表情，继续点评道：“第二点杨师傅做的也很好，海带丝呢切之前要卷紧，卷得越紧，切的时候呢，切的越快、质量越好。”
高会长点评完，今天的嘉宾相声演员刘惠调侃道：“我觉得今天陈蓓切的不错，而且还有很多细丝儿。
听完高会长的总评，我觉得要是也给你打分，应该能排到第二名。”
不说还好，这么一挤兑，王明心里更加后悔了。
比赛开始之前，在选择刀的时候，也不知道他是怎么想的，突然觉得用小一点的刀，也就是西餐厨刀切，速度应该会更快。
结果等到点评，却发现自己的想法完全是错误的。
想想也对，参加中餐烹饪比赛，在比试基本功刀工的时候选择西式厨刀比。
能获得好的评价那才是奇了怪！
就跟你参加西式点心的比赛，结果端出来的是中式点心，不给你打零分都是好的，怎么可能会让评委说好话？
不过想到第二场比试是自己最拿手的加吉鱼，王明顿时又充满了信心，决定在第二场比试的时候，一举扭转得分。
匆忙的布置完赛场，录制接着开始。
一番吆喝之后，主持人朱轶挥手说道：“下面让我们来看一下今天作为主食材的题目到底是什么食材！”
穿着旗袍的模特把推车推出来，掀开红布以后，朱轶立刻说道：“没错，今天的主食材就是加吉鱼！
那么事不宜迟，让我们马上开始第二场‘炉火纯青’的比试环节！”
宣布倒计时开始的鼓声响起，还是由孟伟跑过去把加吉鱼端回来。
然后三个人按照比赛开始前的分工，立刻按部就班的进行操作。
今天杨振兴要做的三道菜，第一道是传统胶东鲁菜熘鱼片，第二道是稍加改良的粤菜鱼香云吞面。
第三道依然是他创新的菜，是借鉴粤菜技巧制作的双椒白玉加吉鱼。
“今天我们的攻守双方分别是获得一场守擂成功的京城代表队杨振兴师傅，迎战前来挑战的大连代表队的王明师傅。
我们看到现在厨师正在处理就是我们今天用到的加吉鱼。”
高会长马上介绍道：“今天我们比赛的食材呢，是雕科鱼类，也叫做真鲷鱼，现在呢市场上还是比较少见的。
之所以选择用这种原料做菜呢，也是考验我们选手的基本功，尤其是烹制高级鱼类和海味儿原料的一些功夫。”
高会长说完，朱轶紧接着开始转播比赛现场厨师的操作。
“好，我们看到攻擂方这边，已经把加吉鱼的头切下来了，我们查阅过有关资料，加吉鱼的头特别的好。
就跟淡水鱼里鳙鱼（花鲢、胖头鱼）的头地位一样，含有很多的胶质，所以用来熬汤是非常鲜美的。”
说完王明那边的情况，女主持人陈蓓跟着转播杨振兴这边的操作。
“跟攻擂方不同，我们看到守擂方这边，杨师傅在清理完鱼鳞以后，把鱼洗干净，紧接着开始切鱼片。
如果一直收看我们节目的观众朋友可以发现，之前杨师傅参加的一期节目，第一关‘游刃有余’比试的就是处理鱼。
现在他使用的刀法跟之前使用的一模一样，看样子是打算先把鱼肉全都片下来，然后再进行下一步的处理。”
不等陈蓓继续介绍，朱轶马上把话头又抢了回去。
“好！王师傅这边我们看到他先把这个海螺壳放在油锅里过了一遍。”
王明闻言立马更正道：“这是芋头，不是海螺壳。”
朱轶也不尴尬，马上也更正道：“哦，不是海螺壳，是用芋头雕刻的海螺壳，王师傅这雕刻刀工实在太厉害了。
芋头雕刻的海螺壳就跟真的一样，我这第一眼都没看出来真假，看样子王师傅在刀工上还是很有实力的。”
喜欢特级厨师请大家收藏：(www.52shuqi.com)特级厨师52书旗更新速度全网最快。