十分钟后，蒸好的乳鸽要出锅了。
到了最关键的勾芡的一步，也是这道八宝栗香鸽最重要的一部。
孙冠云的勾芡不同于寻常勾芡，是用乳鸽汤来勾芡，就是这只乳鸽被剃掉的骨熬成的汤。八宝栗香鸽做了多久，这用来勾芡的乳鸽汤也就熬了多久，他先尝了尝汤的味道，觉得可以了，便让江枫也来尝尝。
吴敏琪在一旁脸上写满了羡慕，就像得不到糖果的小孩，而她的玩伴却有一大筐糖果，怎么能让她不羡慕。
孙冠云失笑，他早就听闻吴老头的宝贝孙女是个厨痴，果然名不虚传，勾芡这一块他也不怕，他敢教，就笃定了江枫没本事学。
吴敏琪也没那个本事。
“吴家丫头，你也来尝尝。”孙冠云笑道。
吴敏琪受宠若惊，抢来的几单菜也不要了，快步走到江枫身旁去尝乳鸽汤。
“差不多熬到这个火候，就可以开始勾芡了。”孙冠云道，手上动作不停，不停地晃勺，很快芡汁就好了。
“芡汁可以保证乳鸽的温度，这道菜的口感完全取决于温度，你需要找到真正适合浇到乳鸽上的芡汁的温度，才能完美的做出这道菜。”孙冠云道，“这点我没法教你，得靠你自己去悟，这是感觉，也是天赋。等下你自己勾芡的时候我可以告诉你一点技巧，但是最关键的还得靠你自己。”
孙冠云静静地看着锅里的芡汁，乳鸽已经被他从蒸笼里拿出来，正在缓慢变凉。突然，他舀起一勺芡汁，缓慢地淋在乳鸽上，一勺又一勺，动作缓慢，神情专注。
淋完最后一勺芡汁，孙冠云收起来勺。
八宝栗香鸽，出锅了。
“一分钟后，是它的最佳品尝时间。”孙冠云道。
小小的乳鸽，肚子圆鼓鼓的，摆在盘中，呈淡淡的褐色。
孙冠云拿到，缓缓切开乳鸽的肚子，里面的素馅顿时就滚了出来，白黄相间，分外诱人。
世间珍馐，不过如此。
“吃的时候沾点汁。”孙冠云道。
江枫拿勺子挖了一点，沾了一点底下的汤汁，店里就这么多人，一人一口这一小只八宝栗香鸽也就没有。
入口，鸽肉的原汁原味被淋漓尽致地体现了出来，素材充分吸收了鸽肉的味道。几种素菜之间相辅相成，吸收了乳鸽的油脂，并不寡淡，栗的茸和莲子的粉相互融合，口感和味道之绝佳，让江枫不由自主地感叹道：
“卧槽。”
孙冠云真的是把一道菜做到了极致。
江枫快步跑到厨房口，冲着外面叫道：“妈，季月，快来吃八宝栗香鸽，凉了就不好吃了！”
刚刚跨入健康炒菜馆的韩贵山和许成相视一笑。
“还是你厉害。”韩贵山道。
“我说了现在时间正正好，你还非说早了，快走，完了就不是最好的口感了。”许成笑道。
许成走在韩贵山前面，刚想进后厨，就被还在舔勺子的江枫拦下。
“你好，我们这里不能……韩先生？”江枫见他要进后厨本来想拦着，就看到了他身后的韩贵山。
许成乘机一个S型走位晃进了后厨，留在一句：“我找孙老。”
“江小友！”韩贵山看见江枫也有点惊讶，但时间不等人，慢一步晚一秒八宝栗香鸽的味道就变了，嘴上说着脚上的动作不停，“还真是巧了，原来你认识孙老。”
江枫手上还拿着勺子呢，他刚刚吃了什么自然是不言而喻。
江枫喊人的时候季月就在门口已经先许成一步进后厨了，现在都已经吃上了，一边吃一遍感慨：“天哪，这也太好吃了，这是什么啊，鸽子肉怎么能做得这么好吃！”
“是栗子，百合，莲子和一些素食，没有鸽肉。”吴敏琪友情提示。
“天哪，这简直是我吃过的最好吃的栗子，百合和莲子了！”季月当即改口，一个转身，看见了许成，露出职业假笑，“这位先生，这里是后……”
“我来找孙老。”许成笑着冲季月点点头，对孙冠云道，“孙老，好巧，今天您倒真是好兴致，居然在这里做了八宝栗香鸽。您已经有八年没做过了吧，可真是难得！”
“哦，你找孙爷爷啊。”季月见许成认识孙冠云就不管了，一心一意品勺子里的八宝栗香鸽去了。
孙冠云看见许成跟见了鬼一样，又看到了也身后的韩贵山，才明白是怎么回事，没好气地道：“真是哪儿都有你，买个乳鸽蛋你也能猜出来。算了，来都来了，你也尝尝，品品我的手艺退步了没有。”
许成就等这句话了，从边上拿了个勺子挖了半勺，还很懂地沾了底下的汤汁。
韩贵山就不懂行了，也舀了半勺，就那样干巴巴的吃。
“孙老您这些年手艺非但没有退步反而更进了一步啊，这道菜比我八年前吃的还要强。”许成由衷地夸赞。
“是啊是啊。”韩贵山附和道。
江枫站在门口后知后觉，想了一一会儿等到王秀莲在外面擦完桌子进来才想起来韩贵山前面的那个人是许成，怪不得看得那么眼熟。
他们俩怎么来这儿了？
王秀莲已经习惯自家餐馆的后厨里多出一些她不认识的人了，走到八宝栗香鸽旁也舀了半勺，最后剩了半勺的量留给还在炒菜的江建康。
等江建康吃完了最后半勺，盘里还有一点汤汁和皮多肉少的鸽子，但是有外人在场，大家都比较矜持，这就便宜了季月。她脸皮厚，端着最后一点就出去上二楼舔盘子去了。
“行了，别再别人家店的后厨打扰人家做生意，有什么要说的去外面说。”孙冠云发话了。
“可以去二楼，二楼现在没有客人。”王秀莲道，出去招呼客人了。
大家开始各司其职开始各干个事，三位老爷子和许成还有韩贵山去二楼，江枫和吴敏琪回去继续炒菜。
“刚刚的勾芡你学到了多少？”江枫问道。
“两分吧，毕竟是绝技，不是看一遍就能会的。”吴敏琪道。
江枫：……
“你呢？”
“差…差不多。”
他也是两分，不过是百分制的。
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