但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。
冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。
他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。
接下来便是要对鱼肉进行打花刀。
这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。
而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。
因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。
并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。
接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。
完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。
还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。
在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。
等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。
同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。
接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。
看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。
他自己则是迅速开始调配糖醋汁。
糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。
熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。
那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。
之后冯一帆亲自出去上这道菜。
首先是摆盘完成的鱼上桌。
而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料子都没有，这要让人怎么吃呢？
但是接下来，冯一帆提起拿过来的热糖醋汁，当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。
吱吱吱。
一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。
所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上热糖醋汁后，迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。
尤其是当面浇汁的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红，真的是给人一种视觉和听觉上的享受。
冯一帆浇汁完成，微笑说：“好了，你们的松鼠鳜鱼，请先享用，其他的菜很快便会来。”
餐馆里短暂的安静，等到冯一帆已经转身往后厨走，突然爆发起一阵掌声来。
大家真的是太惊喜和意外了，没有想到在苏记可以这样享受美食。
很多人以前只知道，松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼，但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。
这不但是造型像是松鼠，而且还发出了类似松鼠叫声的声音。
苏记重新开业的第一道菜，可以说是已经震撼所有人。
一些专门进来拍视频的人，则是把刚才那一幕给拍摄了下来。
在这对幸运小情侣开始品尝的时候，他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频，已经是被发布在了网络上。
一些看了这道菜上菜过程的人，首先是感到非常不解，不明白为什么要这样上菜？
“这是故意的吗？冯大厨这是单纯想要表演吗？”
“看着也没有什么特别啊？也就是淋上了一些酱汁嘛。”
“对啊，冯大厨为什么要这样呢？”
……
在一些人提出质疑的时候，很快便有人在网络上进行了很专业的解释。
“这你们就不懂了吧？实际上，曾经的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一样，都属于要听的菜，松鼠鳜鱼现在都以为是形似松鼠得名，但实际上也是要上桌的时候，淋上这个酱汁时候，发出的那个‘吱吱吱’声音。
这也是在声音上像是松鼠，所以才会得名为松鼠鳜鱼的。
只是如今大多数的餐馆，都不会有上桌浇汁的这个步骤，冯大厨这才是真正的还原。”
然后，还有一些人在网上说明，为什么后来没有上桌再浇汁过程？
这主要是因为，大部分餐馆里松鼠鳜鱼是提前油炸好。
有客人点的时候，便是炒一个酸甜酱汁后，把鱼放在酱汁里加热，然后给客人上桌。
这样的做法，是为了节省成菜上桌时间，自然也就没有浇汁步骤。
松鼠鳜鱼过后，接下来又是石家慧亲自为这桌小情侣上了响油鳝糊，自然也同样是上桌后浇油。
听到了响油的动静，让这对小情侣还有些害怕。
石家慧微笑说：“不用担心，我会注意挡着你们的。”
这么两道菜，真的是让不少人都大开眼界了。
算是瞬间征服了很多人，让大家明白苏记的与众不同，明白苏记真正的厉害之处。
苏记真的会把老菜，用非常传统的方式呈现出来。
而这对小情侣吃的时候，也是非常惊喜发现，点的菜竟然很合他们胃口。
松鼠鳜鱼并不是非常齁甜，但是吃起来又是酸甜可口。
女生忍不住惊叹：“这个鱼肉真好吃，我感觉好像是在吃水果一样呢。”
男生也是能够接受：“我以为会很甜呢，没想到竟然真不是那么甜，我这个不怎么吃甜食的，竟然都觉得非常好吃。”
至于响油鳝糊，女生也是吃了不少。
“哇，这个真好吃，没有那么咸，而且竟然吃起来还有那么一点点的回甘的感觉。”
在小情侣品尝完这两道菜不久，他们最后点的蟹粉狮子头也上桌了。
宁诚端上来，把每人的一个小盅分别放在两人面前。
接着也是揭开盖子说：“蟹粉狮子头，两位你们的菜上齐了，请慢用，如果还需要其他的菜，或者是需要主食，可以跟服务生说，希望两位可以用餐愉快。”
小情侣看着面前小盅里，清亮汤水中白嫩的狮子头，也是惊讶不已。
同时两人几乎是下意识，向宁诚说了一声“谢谢”。
宁诚微笑着微微躬身退开，然后才转身端着小盅盖子回到后厨去。
就这样苏记第一桌客人的菜上齐了，苏记的晚餐营业也正是拉开序幕，而这开局的三道菜，每一份都充满了惊艳。
三道菜上菜的视频已经在网上传播开，很多人都是进行了转发。
可以说第一桌客人的菜，一下子堵住了那些准备说事人的嘴。
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